Indonesia Sumatra Gayo Belangi Gr.1

О кофе

Урожай:
2016
Упаковка:
джутовый мешок

Провинция: Ачех
Округ: Бенермериах
Производители: 490 небольших землевладельцев
Область производства: 505 га
Высота произрастания: 1250-1450 метров над уровнем моря
Разновидность: типика и гайо супер
Сбор урожая: основной урожай – с октября по январь, промежуточный урожай – с апреля по июнь
Спецификация: грейд 1, double picked
Обработка: гилинг-басах
Сертификация: органик и UTZ

В чашке

Общая оценка: 83,25
Аромат: орех, сливки, пряности
Вкус: шоколад, грецкий орех, пряные травы. Хорошая сладость и ягодная кислотность. Насыщенное сливочное тело. Чистый вкус.
Отлично войдёт в состав мощной сладкой смеси. Даст тело и пряные пикантные ноты.

Об Индонезии

Выращивание кофе в Индонезии имеет 300-летнюю историю, сильное влияние на которую оказала колонизация страны голландцами. После объявления независимости плантации были либо закрыты, либо перешли в собственность государства. Сегодня Индонезия является четвертым по величине производителем кофе в мире. Около 92% производства страны находится в руках небольших производителей, использующих традиционные техники.

Многие сорта отсюда называются в честь этнической группы Гайо, живущей преимущественно в северной части острова Суматра. Небольшие землевладельцы, производящие этот кофе, находятся в округе Бенермериах в центре провинции Ачех.

Зеленый кофе обладает типичным для Суматры темно-зеленым цветом, причиной которого является особенная для страны обработка – так называемый гилинг-басах. Сразу после сбора ягод фермеры депульпируют ягоды, используя несложное традиционное оборудование, и оставляют зерна в пергаментной оболочке, покрытые клейковиной, ферментироваться на ночь. Ферментация позволяет легко отделить клейковину от пачмента (пергаментной оболочки). Далее фермер отправляет пачмент сушиться на несколько часов. Изначально влажность пачмента составляет 65%. Когда уровень влажности достигает 50%, пачмент отправляется на станцию обработки.

Там его еще немного подсушивают и отправляют дальше, на халлинг. Если обычно халлинг делают для кофе влажности 11-12%, то здесь он попадает на халлинг существенно более влажным, поэтому метод гилинг-басах по-английски так и называется – wet hulled. Это придает суматранскому кофе специфические древесно-пряные оттенки, этим объясняется и темно-зеленый цвет зерен.

Сушка уже зеленых зерен до экспортного уровня в 12%, грейдинг и подготовка к экспорту осуществляется уже в Медане.


Наверх ↑