Видеозапись семинара от Камило Мерисальде и Джеффа Уоттса

11 Июля 2019

В июне в тренинг-центре SFT Trading прошел уникальный семинар от Камило Мерисальде, который рассказал в деталях об инновационных методах обработки кофе, применяемых на фермах его проекта Santuario, и Джеффа Уоттса, поделившимся многолетним опытом выстраивания отношений между компанией Intelligentsia Coffee и фермерами, а также о том, почему кофе должен быть качественным.

На нашем YouTube-канале мы опубликовали две видеозаписи с семинара:



Камило Мерисальде

О Камило Мерисальде и его проекте Santuario мы неоднократно упоминали — этот проект объединяет фермы в Колумбии, Коста-Рике, Бразилии и Мексике. 

Камило собрал огромную информацию о влиянии ботаники на вкус кофе в чашке. Из года в год он экспериментирует с обработкой кофе и селекцией разновидностей арабики под конкретный терруар, анализируя и систематизируя полученные данные.

На фермах проекта Santuario Камило проводит интересные эксперименты и с аутентичными кофейными разновидностями: руме судан, лаурина, эужениоидис и гейша.

Кофе проекта Santuario вы могли периодически наблюдать в нашем ассортименте и попробовать его на каппингах, в том числе на каппингах серии «Битва за вкус».

В этот раз Камило подробно рассказал о своих новых экспериментах в области обработки кофе. К примеру, об обработках кофе с применением моссто (mossto) — свежевыжатого сока из кофейных ягод.

Моссто применяют для разных способов обработки кофе: мытой, хани и даже сухой. Для его приготовления собирают очень сладкие кофейные ягоды — минимум 25° по шкале Брикс

После сбора ягоды вымачивают в чистой холодной воде 4–6 часов, далее выбирают способ обработки кофе, затем следует пропитка моссто. Например, моссто пропитывают депульпированные кофейные ягоды с вариациями содержания клейковины на парчменте или же пропитывают цельную кофейную ягоду. По завершению пропитки моссто кофе отправляют сушить на африканские кровати (с навесом и вентиляторами). 

Как раз об этом (и не только) Камило рассказывает в вышеупомянутом видеоролике. В скором времени мы также опубликуем подробную статью о его новых экспериментах.

Джефф Уоттс

Джефф Уоттс является вице-президентом американской компании Intelligentsia, которая включает в себя всю цепочку от производства кофе до конечного потребителя: сорсинг (сотрудничество с фермерами), два крупных обжарочных производства в Чикаго и Лос-Анджелесе и сеть собственных кофеен.

За 20 лет работы в Intelligentsia Джефф объездил весь мир — он занимался сорсингом зеленого кофе в происхождениях и контролем качества от зерна до чашки. Он также много работал напрямую с фермерами, находя к каждому индивидуальный подход, год за годом помогая им улучшить качество производимого кофе.

Собственно, с кофе и началась дружба Джеффа и Камило — результатом их совместной работы в 2011 году стал проект Cafe Inmaculada, и далее, в 2015 году, победа на Мировом чемпионате бариста Саши Сэстика (Sasa Sestic) с руме судан, выращенном на ферме Las Nubes.

А совсем недавно на конкурсе Cup Of Excellence Brazil Pulped Naturals 2018 проект Santuario от Камило Мерисальде прошел в финал с оценкой 88,5 — это была гейша, выращенная на бразильской ферме Santuario Sul.

P. S. Хотим сказать большое спасибо Камило, Джеффу и всем пришедшим за эту интересную и содержательную встречу!

P. P. S. Больше фото с мероприятия можно найти здесь: https://www.facebook.com/pg/sfttrading/photos/

Видеозапись семинара от Камило Мерисальде и Джеффа Уоттса

В июне в тренинг-центре SFT Trading прошел уникальный семинар от Камило Мерисальде, который рассказал в деталях об инновационных методах обработки кофе, и Джеффа Уоттса, поделившимся многолетним опытом выстраивания отношений между компанией Intelligentsia Coffee и фермерами.

11 Июля 2019
Кения. Часть 3: кофейная инфраструктура

В этом видеоролике говорится о субъектах, входящих в кофейную инфраструктуру Кении: от ферм и станций обработки до кофейного аукциона и экспортеров.

27 Июня 2019
Кения. Часть 2: сбор урожая и способы обработки кофе

В этом видеоролике Юрий Головков подробно рассказывает об основных этапах обработки кофе и принципах работы оборудования, используемого на станциях в Кении.



20 Июня 2019
Наверх ↑