Развивая тему “Видеть сквозь обжарку”

13 Июня 2017

Не так давно мы публиковали в нашем блоге перевод статьи Скотта Рао “Видеть сквозь обжарку”. Скотт, как и рассчитывал, получил множество комментариев и вместе со своими читателями усовершенствовал диаграмму зависимости вкусовых характеристик кофе от качества обжарки и его “зеленого” потенциала. Давайте посмотрим, что у них получилось.


Развивая тему “Видеть сквозь обжарку”

Скотт Рао 

11 июня 2017 г.

С оригиналом текста Скотта Рао Вы можете ознакомиться здесь.

Перевела: Эльвира Сейткалиева 

Моя недавняя публикация “Видеть сквозь обжарку” вызвала множество дискуссий, большинство из них касалось вкусовых характеристик, зависящих от потенциала зеленого кофе и качества обжарки. Как я уже отмечал ранее, моя предложенная диаграмма была спорной; я надеялся, что вы, мои читатели, поможете мне ее усовершенствовать, и вы помогли.

Мэтт Пергер и Мэтт Грайли предложили эту таблицу в качестве альтернативы:

Они также предложили график, на котором по оси X отложены вкусовые характеристики от зеленого к жареному кофе, а по оси Y– вкусовые характеристики от тех, что встречаются редко, к тем, что встречаются всегда (в любом кофе). Хорошая идея, как по мне, и надеюсь, что я себе это верно представил, хотя не уверен, что обладаю уровнем знаний о зеленом кофе достаточным для того, чтобы корректно построить ось Y.

Я так говорю отчасти из-за комментария Джеймса Хоффманна относительно моей диаграммы: Джеймс указал, что характеристики “фруктовый” и “карамельный” присущи далеко не всему кофе, в частности, они отсутствуют в недозрелом или низкосортном кофе. Иногда я забываю (или нет) рассмотреть вкусовой спектр низкосортного кофе, и Джеймс был прав, как всегда.

Я благодарен Джеймсу и Мэтту за их вклад, а также всем, кто принял участие в дискуссии. Несмотря на то, что ответы на комментарии в блоге порой отнимают много времени, я с нетерпением жду их. Как и многие из вас, я намерен продолжать учиться, и раздел комментариев отлично подходит для нашего с вами коллективного обучения. Только, пожалуйста, воздержитесь от многочисленных личных просьб по подготовке батчей и советов по кривым обжарки :). Спасибо.

Несколько заключительных слов

Такую вот короткую, но информативную заметку от Скотта Рао решили опубликовать и мы (вдогонку к той, что публиковали ранее). Вы также можете поучаствовать в дискуссии, оставив свой комментарий под публикацией в блоге Скотта Рао.

Ответ от генерального директора PIR Expo

Мы признательны Елене Меркуловой за быстрый и развернутый ответ, четко изложивший позицию PIR Coffee.

13 Сентября 2019
Генеральному директору PIR Expo

За последние дни к нам обратился ряд наших партнеров с просьбой высказать свое отношение к разосланному от имени «PIR COFFEE» опросу по теме «ИССЛЕДОВАНИЕ: ОБЖАРЩИКИ 2019».

12 Сентября 2019
SFT Trading & Umami Area: курс по эспрессо-блендингу. Продвинутый уровень. Vol. 2

Даты: 3–9 ноября. В рамках этого курса вас познакомят с новейшими тенденциями итальянского эспрессо: как отбирать зеленые зерна, составлять бленды, обжаривать и дегустировать их.

6 Сентября 2019
Наверх ↑