Характеристики
Лоты
| Лот | Урожай | Оценка | Дескрипторы |
|---|---|---|---|
| 26/1065 | 2025/26 | 84.5 | курага, цитрус, черный чай, карамель |
| 26/296 | 2025/26 | 83.75 | шоколад, специи, черный чай, сухофрукты |
Регион: Сидамо
Производители: местные фермеры
Высота: 1600–1900 метров над уровнем моря
Сбор урожая: ноябрь — январь
Разновидность: местные разновидности (heirloom)
Обработка: мытая
Лот происходит из исторического региона Сидамо, расположенного в южной части Эфиопии. Ландшафт местности представляет собой плато и холмистые возвышенности. Кофейные деревья растут в полутени леса на глубоких красно-бурых глинистых почвах, богатых органическими элементами. Климат региона характеризуется стабильным чередованием влажных и сухих сезонов, а высоты до 1900 метров обеспечивают умеренный температурный режим.
Сбор урожая для данного лота осуществляется силами множества мелких фермеров, чьи семейные хозяйства имеют площадь в среднем менее 1–2 гектаров. Поступающие партии ягод консолидируются на региональных станциях обработки. Инфраструктура таких станций включает дисковые депульпаторы, резервуары для ферментации, протяженные бетонные промывочные каналы и участки с африканскими кроватями. Производственный учет обеспечивает базовое разделение поступающего сырья по дням приемки и станциям сбора для формирования стабильных коммерческих партий перед отправкой на экспорт.
Сбор, обработка, сушка
Местные фермеры собирают вручную спелые ягоды и отвозят их на станцию обработки в тот же день. На станции сотрудники вручную сортируют поступившую партию, чтобы удалить недозрелые, перезрелые или поврежденные ягоды. Затем ягоды сортируют по плотности в воде и после депульпируют при помощи дискового депульпатора, далее кофе ферментируют в течение 24–48 часов (в зависимости от погодных условий). После ферментации парчмент тщательно промывают в чистой воде в сортировочных каналах и переносят сушиться на африканские кровати. Сушка длится примерно 12–18 дней до достижения оптимального уровня влажности.