Характеристики
Высота: 1500–2200 метров над уровнем моря
Сбор урожая: октябрь — январь
Разновидность: местные эфиопские разновидности (heirloom)
Эфиопия Сидамо гр.4 ТОП — это арабика сухой обработки, отличающаяся от нашего обычного Сидамо гр.4 более чистой и фруктовой чашкой.
Кофе производится в провинции Сидамо на Эфиопском нагорье на высоте от 1500 до 2200 метров над уровнем моря.
Эфиопия является пятым по величине производителем кофе в мире и уверенно лидирует по объемам производства среди всех африканских стран. На сегодняшний день кофейными плантациями и «кофейными садами» покрыто около 7900 кв. км (790 000 гектаров) земель страны. Подавляющая часть урожая производится вручную мелкими фермерами, чьи семейные участки обычно не превышают 4 гектаров.
Кофе глубоко укоренен в местной культуре: около половины от общего ежегодного объема производства, который сегодня составляет рекордные 694 000 тонн, потребляется самими эфиопами внутри страны. Государство строго регулирует индустрию: устанавливает минимальные закупочные цены для станций мытой и сухой обработки, защищая доходы мелких фермеров, и контролирует качество экспортируемого зерна.
Особенности терруара и климата Сидамо
Регион расположен в южной части Эфиопского нагорья. Здесь преобладает влажный субэкваториальный климат с годовой нормой осадков от 1200 до 2000 мм. Сезон дождей здесь более мягкий и растянутый, что обеспечивает равномерное насыщение кофейных деревьев влагой на протяжении всего цикла формирования завязей.
Почвы Сидамо — глубокие, глинистые, темно-красного цвета, богатые железом и минералами вулканического происхождения. Они обладают великолепным естественным дренажем: отлично удерживают глубинную влагу в засушливый период сбора урожая (октябрь — январь), не позволяя корням загнивать.
Диапазон высот в Сидамо (1500–2200 метров) считается критическим для многих видов растений, но идеален для высококачественной арабики. Из-за разреженного горного воздуха и сильных температурных контрастов (жаркие дни и очень холодные ночи) метаболизм деревьев замедляется. Период созревания ягод затягивается на несколько недель. В результате зерно накапливает большую концентрацию ортофосфорной и лимонной кислот, которые отвечают за благородную кислотность в чашке.