Colombia Santuario El Roble Geisha Washed

О кофе

Разновидность:
гейша
Обработка:
мытая
Урожай:
2019/20
Упаковка:
вакуумная коробка

Штат: Киндио

Ферма: Эль-Робле 

Высота: 1750 метров над уровнем моря

Производитель: Хайро Иван Лопес


El Roble в переводе с испанского значит “дуб”.

Ферма Эль-Робле входит в группу ферм Lopez Agudelo LTDA. 

На ферме производят такие сорта, как гейша, ява и бурбон. Из года в год семья Лопес участвует в конкурсах среди производителей кофе, в 2019 году семья Лопес вошла в 10 финалистов Cup of Excellence Colombia.

О проекте 

Проект Santuario объединяет фермы в Колумбии, Коста-Рике, Бразилии и Мексике. Ферма Эль-Пласер — одна из них.

Основатель проекта, Камило Мерисальде, собрал огромную информацию о влиянии ботаники на вкус кофе в чашке. 

На фермах проекта Santuario Камило проводит интересные эксперименты с аутентичными разновидностями кофе (руме судан, лаурина, эужениоидис и гейша) и их селекцией под конкретные плантации/терруар. Например, выращивание эфиопского иргачеффе в Колумбии, панамской гейши в Коста-Рике, лаурины — в Бразилии.

Камило экспериментирует с мытой обработкой кофе (вариации времени и температуры ферментации, контроль уровня pH + анализ и систематизация полученных данных). Также Камило много работает с хани, сухой обработкой кофе и их различными вариациями.

Процессы: сбор, обработка, сушка

Исследования проекта Сантуарио показали, что пик содержания уровня сахаров в ягоде для одной разновидности может приходиться на красный цвет кожуры, для другой — на розовый, для еще одной — на бургундский красный.

В связи с этим пикерам ежегодно даются четкие рекомендации — ягоды какого цвета для конкретной разновидности нужно собирать. К деревьям подходят несколько раз за сезон.

Обработка "Natural with Carbonic Maceration":

  •   перед сушкой ягоды замачивают в чистой воде в течение 72–100 часов в условиях отсутствия кислорода (отбираются вручную спелые и переспелые ягоды);

  •   CO2 вводят в процесс на начальном этапе (для вытеснения кислорода);

  •   односторонние клапаны позволяют отводить CO2, образующийся в процессе обработки (клапаны открывают спустя 24 часа); 

  •   после мацерации кофейные ягоды сушат на африканских кроватях.

Во время сушки важно постоянно проветривать воздух. В помещениях для сушки по стандартам проекта Сантуарио устанавливаются вентиляторы, благодаря которым воздух циркулирует и кофе сушится не в парилке.

Для того, чтобы предотвратить развитие бактериальной флоры, на финальной стадии кофе досушивается под лампами с УФ-излучением.

После халлинга кофе выдерживают на складе с климат-контролем, влагомерами и вентиляторами.

Статьи о проекте Сантуарио (блог SFT Trading):

Видеоролики о проекте


Наверх ↑