Характеристики
Регион: Дота Тарразу
Высота произрастания: 1500–1700 м
Климат костариканского региона Дота Тарразу характеризуется двумя сезонами: сезон дождей (длится стабильно семь месяцев, с мая по ноябрь) и сухой сезон (с декабря по апрель). В среднем осадков ежегодно выпадает 1300 мм, среднегодовая температура воздуха составляет 19 °C. Почвы здесь состоят преимущественно из глинистых минералов, образованных в результате разложения вулканического пепла (в регионе находится вулкан Иразу), уровень pH почв равен 5,3.
Коста-Рика Санта-Мария Дота
Коста-Рика Санта-Мария Дота — микролот от проекта Сантуарио (The Santuario Project).
Проект Сантуарио объединяет фермы в Колумбии, Коста-Рике, Бразилии и Мексике.
Основатель проекта — Камило Мерисальде — собрал огромную информацию о влиянии ботаники на вкус кофе в чашке.
На фермах проекта Santuario Камило и партнеры проводят интересные эксперименты с аутентичными разновидностями кофе (руме судан, лаурина, эужениоидис и гейша) и их селекцией под конкретный терруар. Например, выращивание эфиопского иргачеффе в Колумбии, панамской гейши в Коста-Рике, лаурины — в Бразилии. Также в рамках проекта Сантуарио проводится большое разнообразие экспериментов с обработкой кофе.
Фатима Дота Милл / Фатима микромилл / Санта-Мария Дота
Фатима Дота Милл (Фатима микромилл) — совместное предприятие с Айваном Солисом (Ivan Solis), эту станцию обработки используют для приемки кофе из региона и его последующей обработки в Санта-Мария-де-Дота (Santa Maria de Dota).
PROCESSING
Обработка: natural anaerobic 36h
Сбор спелых ягод — 24° brix
Замачивание ягод в чистой воде — 2 ч
Анаэробная ферментация — 36 ч
Сушка на африканских кроватях — 17 дн
Стабилизация уровня влажности до 10.5% / доп. сушка в тени — 5 дн
Финальная стабилизация в грейн-про мешках — 7 дн
ССЫЛКИ
*Статьи о проекте Сантуарио (блог SFT Trading):
-
https://sft-trading.ru/news/the_santuario_project_workshop_colombia_2019/ — Воркшоп проекта Сантуарио (Колумбия 2019)
-
https://sft-trading.ru/news/the_santuario_project_standards/ — Стандарты проекта Сантуарио
-
https://sft-trading.ru/news/videozapis_seminara_ot_kamilo_merisalde_i_dzheffa_uottsa/ — Cеминар от Камило Мерисальде и Джеффа Уоттса
*Видеоролик «Инновационные методы обработки кофе проекта Сантуарио»:
https://www.youtube.com/watch?v=3K3uVMEmLiI&t=0s
*Ссылка на интервью с Камило Мерисальде:
https://www.youtube.com/watch?v=mCHtGm3uc5I&t=0s
*Инстаграм The Santuario Project:
https://www.instagram.com/thesantuarioproject/