Характеристики
Регион: Сидамо
Станция обработки: Шантаване (Shantawane)
Производители: местные фермеры
Высота: 1950–2200 метров над уровнем моря
Сбор урожая: ноябрь — январь
Разновидность: местные разновидности (heirloom)
Обработка: анаэробная 72 часа сухая
Лот происходит из высокогорного района (вореды) Бенса региона Сидамо, в окрестностях деревни Шантаване, расположенной между поселением Бомбе и одноименным вулканическим горным массивом. Специфика локации заключается в бимодальном характере осадков: здесь выражены два дождливых сезона в год.
Кофейные посадки интегрированы в экосистему коренных лесов, где деревья растут в полутени на кислых, глубоких суглинистых почвах с высоким содержанием минеральных элементов. Климат характеризуется низкими ночными температурами, что увеличивает вегетационный период созревания кофейной ягоды.
Инфраструктура станции обработки Шантаване включает ферментационные резервуары, механические флотаторы для сортировки ягод по плотности и более 200 африканских кроватей. Производственный учет станции базируется на системе лотирования, разделяющей поступающее сырье по дням сбора и конкретным деревням (кебеле), что обеспечивает прослеживаемость внутренней логистики до этапа предэкспортной подготовки.
Сбор, обработка, сушка
Местные фермеры собирают ягоды вручную и сдают их на станцию обработки в день сбора. После ручной сортировки и по плотности в воде (метод флотации) цельные ягоды загружают в герметичные пластиковые резервуары. Из емкостей полностью откачивают кислород. Анаэробная ферментация длится 72 часа (3 суток) при контролируемой температуре. В этот период в изолированной среде происходит распад органических веществ в мякоти и насыщение зерна аминокислотами.
После завершения 3-дневного анаэробного этапа ягоды выгружают на африканские кровати для сушки сухим методом. Процесс длится от 12 до 15 дней. Ягоды регулярно перемешивают для обеспечения равномерного высыхания, а в полуденные часы и на ночь накрывают брезентом для защиты от прямых солнечных лучей, конденсата и осадков.