Характеристики
Регион: округ Киамбу
Ферма: Карату (Karatu Estate)
Разновидности: SL28, руиру-11, батиан
Сбор урожая: сентябрь — январь
Среднесуточная температура: 18 °C
Высота: 1700–1820 м над уровнем моря
Тип почв: черные вулканические почвы
Карату (Karatu Estate) была основана в 1950 г. Общая площадь фермы составляет 308 га. Количество сотрудников фермы в течение сезона сбора урожая варьирует от 250 до 400 человек. Фермой управляет Анил Патель (Anil Patel).
Производительность фермы: от 150 000 до 250 000 кг в год (зерна в парчменте).
Сбор, сортировка, обработка
Спелые ягоды собирают вручную, сортируют и затем депульпируют. После депульпации кофе ферментируют в течение ночи. Далее (после ферментации) кофе в парчменте тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде, затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях.
В зависимости от погодных условий сушка занимает от одной до нескольких недель (пока влажность не достигнет 12%). В течение сушки кофе (в парчменте) перебирают вручную, удаляя дефекты. Во время дождя парчмент накрывают пленкой, также его накрывают в полдень (чтобы избежать перегрева и повреждения парчмента).
Пиберри
Пиберри (PB) — это генетическая мутация, встречающаяся примерно у 5–10% кофейных ягод, в результате которой образуется только одно зерно вместо двух обычных. Кофейные зерна обычно формируются парами в виде привычных плоских кофейных зерен. Пиберри занимает все пространство внутри кофейной ягоды, он меньше размером и имеет круглую форму.