Характеристики
Регион: округ Киамбу
Производитель: Манассе Кибох (Manasseh Kiboch)
Ферма: Спайкс (Spikes Estate)
Разновидности: SL28, руиру-11
Сбор урожая: май — июнь, ноябрь — декабрь
Количество осадков: 1200 мм в год
Температура: 13–25 °C
Высота: 1700–1800 м над уровнем моря
Тип почв: красные вулканические почвы
Манассе Кибох и его жена занимаются производством кофе с 2012 года, постепенно расширяя территорию своей фермы из года в год. Сейчас у них более 6 га, распределенных на трех участках.
Их управляющий Мозес следит за фермой последние 5 лет, а также за соседним поместьем Gifted.
Помимо выращивания кофе, производители держат коров. В декабре 2024 года они приобрели биогазовую установку, чтобы теперь производить газ и для домашнего использования из кофейной мякоти и других органических отходов.
Сбор, сортировка, обработка
Спелые ягоды собирают вручную, сортируют и затем депульпируют. После депульпации кофе ферментируют в течение ночи. Далее (после ферментации) кофе в парчменте тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде, затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях.
В зависимости от погодных условий сушка занимает от одной до нескольких недель (пока влажность не достигнет 12%). В течение сушки кофе (в парчменте) перебирают вручную, удаляя дефекты. Во время дождя парчмент накрывают пленкой, также его накрывают в полдень (чтобы избежать перегрева и повреждения парчмента).
Пиберри
Пиберри (PB) — это генетическая мутация, встречающаяся примерно у 5–10% кофейных ягод, в результате которой образуется только одно зерно вместо двух обычных. Кофейные зерна обычно формируются парами в виде привычных плоских кофейных зерен. Пиберри занимает все пространство внутри кофейной ягоды, он меньше размером и имеет круглую форму.