Характеристики
Регион: Кахамарка, округ Чиринос, Альто-Пириас
Производитель: Эли Эспиноза
Высота: 1900 м над уровнем моря
Сбор урожая: май — октябрь
Разновидность: бурбон, катурра
Обработка: сухая
Эли Эспиноза принадлежит 4 гектара земли, которые несколько разбросаны по всему региону Чиринос. Это довольно необычно для местных фермеров и связано с тем, что Эли приехал в регион Чиринос еще подростком, тогда он подрабатывал сборщиком кофе. Спустя годы он смог купить несколько участков земли и начал производить свой собственный кофе. Благодаря своей четкой ориентации на качество он вошел в десятку лучших в конкурсе Cup of Excellence в 2020 году.
Это кофе сухой обработки. Ягоды сушились под тентом в течение 45 дней — довольно долго, но, учитывая высоту фермы Эли (1900 м над уровнем моря), продолжительность сушки не так уж и удивительна. Прохладные температуры не только замедляют процесс созревания кофейных ягод, но и процесс сушки. Эли сушил кофейные ягоды, раскладывая их очень тонкими слоями, что приводило к меньшей ферментации и подчеркивало более легкие фруктово-ягодные ноты. Ему также удалось сохранить слегка игристую кислотность и не замаскировать ее сильными нотами ферментации.
.jpg)