.jpg)
Друзья, мы запускаем новый обучающий курс «Крафтовый шоколад: от какао-боба до плитки»!
Курс включает в себя теоретическую и практическую часть. Сначала изучаем сам продукт, а потом учимся с ним работать: обжарка какао-бобов, дробление и сепарация. В конце курса — разрабатываем рецепты, изготавливаем плитки из шоколада и, конечно же, дегустируем их. Так что курс не только полезный, но еще и очень вкусный!
Продолжительность курса: 2 дня
Стоимость: 35 000 руб.
Количество человек в группе: 6 человек
Адрес для записи: education@sft-trading.com
Программа курса:
ТеорияСырье:
• история потребления;
• места произрастания и культивация;
• разновидности;
• этапы обработки (сбор какао, ферментация, сушка, экспорт);
• мировое производство.
Переработка в полуфабрикаты:
• этапы переработки какао-бобов;
• обзор всех полуфабрикатов на основе какао-бобов.
Практика
Обжарка + дробление и сепарация:
• обжарка на семпл ростере;
• обжарка батча на барабанной печке (продакшн рост);
• дегустация крупки.
Создание рецепта.
Загрузка меланжера.
Изучение сопутствующего оборудования.
Темперирование (теория и практика).
Выгрузка готового рецепта.
Изготовление плиток и горячего шоколада.
Упаковка продукции.
Закрепление материала (устный экзамен).
Пишите, ждем вас!