Новый обучающий курс «Крафтовый шоколад: от какао-боба до плитки»

Друзья, мы запускаем новый обучающий курс «Крафтовый шоколад: от какао-боба до плитки»!

Курс включает в себя теоретическую и практическую часть. Сначала изучаем сам продукт, а потом учимся с ним работать: обжарка какао-бобов, дробление и сепарация. В конце курса — разрабатываем рецепты, изготавливаем плитки из шоколада и, конечно же, дегустируем их. Так что курс не только полезный, но еще и очень вкусный!

Продолжительность курса: 2 дня 

Стоимость: 35 000 руб.

Количество человек в группе: 6 человек 

Адрес для записи: education@sft-trading.com

Программа курса:

Сырье:

      • история потребления;

      • места произрастания и культивация;

      • разновидности;

      • этапы обработки (сбор какао, ферментация, сушка, экспорт);

      • мировое производство.

Переработка в полуфабрикаты:

      • этапы переработки какао-бобов;

      • обзор всех полуфабрикатов на основе какао-бобов.

Практика

Обжарка + дробление и сепарация:

      • обжарка на семпл ростере;

      • обжарка батча на барабанной печке (продакшн рост);

      • дегустация крупки.

Создание рецепта.

Загрузка меланжера.

Изучение сопутствующего оборудования.

Темперирование (теория и практика). 

Выгрузка готового рецепта.

Изготовление плиток и горячего шоколада.

Упаковка продукции.

Закрепление материала (устный экзамен). 

Пишите, ждем вас!