Новый обучающий курс «Крафтовый шоколад: от какао-боба до плитки»

Друзья, мы запускаем новый обучающий курс «Крафтовый шоколад: от какао-боба до плитки»!

Курс включает в себя теоретическую и практическую часть. Сначала изучаем сам продукт, а потом учимся с ним работать: обжарка какао-бобов, дробление и сепарация. В конце курса — разрабатываем рецепты, изготавливаем плитки из шоколада и, конечно же, дегустируем их. Так что курс не только полезный, но еще и очень вкусный!

Продолжительность курса: 3 дня.

Даты проведения: 24–26 мая 2023 г.

Стоимость: 35 000 руб.

Количество человек в группе: 6–8 человек.

Адрес для записи: education@sft-trading.com

Программа курса

ДЕНЬ 1

1.1. Сырье:

      • история потребления;

      • места произрастания и культивация;

      • разновидности;

      • этапы обработки (сбор какао, ферментация, сушка, экспорт);

      • мировое производство.

1.2. Переработка в полуфабрикаты:

      • этапы переработки какао-бобов;

      • обзор всех полуфабрикатов на основе какао-бобов.

2. Практика

Обжарка + дробление и сепарация:

      • обжарка на семпл ростере;

      • обжарка батча на барабанной печке (продакшн рост);

      • дегустация крупки.

ДЕНЬ 2

1. Создание рецепта.

2. Загрузка меланжера.

3. Изучение сопутствующего оборудования.

4. Темперирование (теория и практика). 

ДЕНЬ 3

1. Выгрузка готового рецепта.

2. Изготовление плиток и горячего шоколада.

3. Упаковка продукции.

4. Закрепление материала (устный экзамен).

Пишите, ждем вас!