.jpg)
Друзья, мы запускаем новый обучающий курс «Крафтовый шоколад: от какао-боба до плитки»!
Курс включает в себя теоретическую и практическую часть. Сначала изучаем сам продукт, а потом учимся с ним работать: обжарка какао-бобов, дробление и сепарация. В конце курса — разрабатываем рецепты, изготавливаем плитки из шоколада и, конечно же, дегустируем их. Так что курс не только полезный, но еще и очень вкусный!
Продолжительность курса: 3 дня.
Даты проведения: 24–26 мая 2023 г.
Стоимость: 35 000 руб.
Количество человек в группе: 6–8 человек.
Адрес для записи: education@sft-trading.com
Программа курса
ДЕНЬ 1
1. Теория1.1. Сырье:
• история потребления;
• места произрастания и культивация;
• разновидности;
• этапы обработки (сбор какао, ферментация, сушка, экспорт);
• мировое производство.
1.2. Переработка в полуфабрикаты:
• этапы переработки какао-бобов;
• обзор всех полуфабрикатов на основе какао-бобов.
2. Практика
Обжарка + дробление и сепарация:
• обжарка на семпл ростере;
• обжарка батча на барабанной печке (продакшн рост);
• дегустация крупки.
ДЕНЬ 2
1. Создание рецепта.
2. Загрузка меланжера.
3. Изучение сопутствующего оборудования.
4. Темперирование (теория и практика).
ДЕНЬ 3
1. Выгрузка готового рецепта.
2. Изготовление плиток и горячего шоколада.
3. Упаковка продукции.
4. Закрепление материала (устный экзамен).
Пишите, ждем вас!