Характеристики
Для этой партии 2023 года, выпущенной ограниченным тиражом, производители объединили особый отбор какао из сухого сезона и контролируемые методы послеуборочной обработки.
Мягкий вкус с приятными нотками персика и нежного жасмина демонстрирует искусство производства какао премиум-класса.
Выдержка этой партии раскрыла исключительные вкусовые качества, что является истинным подтверждением совершенства какао. Производители с гордостью назвали это какао "Pico Caocao" в честь культовой достопримечательности Сан-Томе, пик Кан-Гранде, или «Пик огромной собаки». Мы представляем вам Пико Каокао, вершину великолепного какао Сан-Томе, с нетипичными цветочными нотами жасмина, приятными фруктовыми нотами персика и шоколадной основой средней насыщенности.
Сан-Томе не зря называют «шоколадным островом». В колониальные времена эта страна первой начала добывать «черное золото» в Африке. В начале 1800-х годов португальцы осознали, что теряют контроль над Бразилией. Тогда же они завезли саженцы какао в Сан-Томе и Принсипи. Первые деревья появились в 1819 году. C тех пор производство какао на плантациях процветало. Некоторое время страна была крупнейшим производителем какао в мире.
Местные климатические условия способствуют продуктивному выращиванию какао: тропический климат со средней температурой 25 °C, от 700 до 900 мм осадков в год и только один засушливый период в июле и августе.
До 15 века остров Сан-Томе был необитаемым, что объясняет его высокий уровень биоразнообразия. Площадь острова составляет всего 850 км2, но на этой небольшой территории обитают 25 эндемичных птиц, 60 эндемичных позвоночных и 100 эндемичных растений. Не зря Сан-Томе иногда называют «африканскими Галапагосами». К сожалению, вместе с началом эксплуатации острова, на Сан-Томе появились инвазивные виды, которые привели к резкому сокращению биоразнообразия. Два природных парка, занимающих почти треть Сан-Томе, призваны сохранить естественную красоту острова.
Какао Сан-Томе растет в системе агролесоводства, которая создает буферную зону для защиты природных парков. Помимо какао, местные фермеры выращивают широкий спектр продовольственных и товарных культур, включая хлебное дерево, джекфрут, перец, ваниль, папайю, манго, банан, кокос и иланг-иланг. Какао Сан-Томе выращивают только органическими способами, так как на территории острова нет пестицидов и химических удобрений.
Какао-бобы Сан-Томе в основном состоят из разновидностей амелонадо и форастеро. Сочетание тропического климата и вулканической̆ почвы создает характерный терруар какао.
Какао выращивают мелкие фермеры, которые собирают спелые плоды вручную. Бобы ферментируются на центральной станции обработки в течение 5–7 дней в деревянных ящиках. После бобы сушат на солнце, упаковывают в мешки по 60 кг и отправляют из порта Сан-Томе к производителям шоколада по всему миру.
