Зеленый кофе Бразилия Фазенда Сертао желтый бурбон сухой

Регион: Кармо-ди-Минас, Минас-Жерайс
Ферма/фазенда: Сертао
Производитель: Франциско Исидро Перейра
Площадь фермы: 850 га
Площадь посадок кофейных деревьев: 330 га
Высота: 1100–1450 м
Разновидность: желтый бурбон
Обработка: сухая

Другие сельскохозяйственные культуры на фазенде: бананы, кукуруза, молочное животноводство 

История фазенды Сертао тесно связана с первыми шагами выращивания кофе в Кармо-ди-Минас. Хосе Исидро Перейра, представитель первого поколения производителей кофе в регионе, очень скоро усвоил, что жизнь — это все об ответственности и радости одновременно. Хосе Исидро потерял отца, когда ему был всего 1 год, и его воспитывала любящая и преданная мать, благодаря которой он вырос благородным человеком. 

После окончания школы Хосе Исидро изучал стоматологию — профессию, которой он занимался затем несколько лет, но судьба призвала его обратно в Кармо-ди-Минас, когда умерла его мать. Он оказался единственным наследником участка земли, которым сегодня и является фазенда Сертао. 

В 1949 году Хосе Исидро женился на любви всей своей жизни, Назарете, и нашел в ней настоящего партнера на всю жизнь — и даже больше. Спустя годы у Хосе и Назарет появились дети (Франциско, Луис Пауло, Глисия и Сандра), которые по сей день активно участвуют в жизни фермы и помогают поддерживать и развивать кофейный бизнес. 

Сбор, обработка, сушка

В период сбора урожая производитель сначала выбирает участки фермы, где ягоды более зрелые и имеют более высокую степень сладости (по шкале брикс/brix).

В Кармо-ди-Минас сбор урожая может проводиться выборочно ручным или полуручным способом с использованием виброщетки, которая встряхивает стебли с ягодами и помогает ускорить процесс. 

После этого ягоды доставляют в зону обработки, где их сначала промывают в чистой воде, чтобы предотвратить любые негативные процессы брожения во время сушки, а также удалить пыль и примеси.

Затем кофе проходит процесс сортировки по плотности, осуществляемого в промывочной машине, кофе также может проходить через вращающееся сито для отделения любых посторонних частиц, которые могли ускользнуть от промывочной машины. 

После кофе отправляют сушиться, постоянно контролируя температуру и влажность. Сушат ягоды на патио или на сушильных столах (террасах) под навесом, который защищает от УФ. Сушка длится, пока влажность не достигнет оптимальных значений.

P. S. К сожалению, в январе 2022 года Назарет ушла из жизни. Сегодня фермой управляет ее сын Франциско, сохраняя светлую память и наследие Назарет, передавая знания следующим поколениям семьи Перейра.