Характеристики
Регион: Лиму, Оромия
Высота: 1800–1900 м
Кол-во осадков: 1600–1800 мм в год
Среднегодовая температура: 19 °C
Сбор урожая: с ноября по февраль
Разновидность: местные разновидности (heirloom)
Обработка: мытая
Кофе Лиму родом из западного высокогорья Эфиопии — местности вокруг города Джимма в регионе Оромия. Многие кофейные деревья здесь до сих пор растут в диких и полудиких лесах под естественным навесом тропических деревьев. Такой способ теневого выращивания защищает кофе от солнца, так ягоды созревают медленнее и накапливают больше сахаров. Уникальный терруар региона формируют богатые минералами вулканические почвы и обилие чистых горных ручьев. Благодаря этому мытый кофе из Лиму приобретает свой узнаваемый вкус.
Производство кофе требует огромного ручного труда, но именно оно обеспечивает средства к существованию более чем 15 миллионам человек в Эфиопии. При этом более 90% всего объема кофе в стране производят мелкие фермеры.
Сбор, обработка и сушка
Местные фермеры вручную собирают ягоды и отвозят их до ближайшей станции обработки. На станции кофе сортируют вручную и зачастую затем повторно сортируют по плотности при помощи воды (методом флотации). Далее ягоды депульпируют (для удаления кожуры и части клейковины), затем кофе ферментируют в резервуарах в течение 24–48 часов (в зависимости от погодных условий). После этого кофе тщательно промывают в каналах, полностью удаляя остатки клейковины, и отправляют на сушку. Зерно сушат в пергаментной оболочке на африканских кроватях в среднем в течение 14 дней, регулярно перемешивая, пока уровень влажности не достигнет оптимальных значений (около 11%).