Ethiopia Yirgacheffe Gr.1 Gelana Gesha

О кофе

Обработка:
мытая
В чашке:
бергамот, лайм, цветы, черный чай
Урожай:
2020/21
Упаковка:
грейн про
Оценка:
85,75

Производитель: Израиль Дегфа (Israel Degfa)

Станция обработки: Гелана 

Ферма: Гелана Геша 

Ближайший город: Иргачеффе

Разновидность: геша (гейша)

Высота: 1400–1800 м

Количество осадков: 1200–1400 мм в год

Почва: плодородная и богатая органическими веществами, супесь

Этот кофе — разновидность арабики геша (гейша), выращенная на эфиопских почвах, — результат эксперимента, проведенного Израилем Дегфа и командой Керчанше.

Площадь фермы Гелана Геша —750 га. На ферме применяется современный (тепличный) метод выращивания кофе, который контролируется на каждом этапе (измеряется pH почвы, производится обогащение почвы недостающими минералами, обработка от паразитов и т. д.).

Саженцы кофе высаживают с интервалом 8 футов на 8 футов, между каждым саженцем есть ямы длиной 2 фута, шириной 2 фута и глубиной 2 фута.

Когда ростки кофе достигают высоты около 5-6 футов (или через 6–9 месяцев после посадки), их изгибают в направлении с востока на запад, так, чтобы солнце освещало ветви от восхода до захода (что способствует на данном этапе появлению множества новых ветвей).

Деревья поливают капельным орошением и дождевателями с использованием воды из реки Гелана.

Подробнее о ферме: https://www.kerchanshe.com/gelana-gesha-farm

Фото фермы: https://www.kerchanshe.com/photogallery/images/32

Больше фото: https://tinyurl.com/ycc2vbq4

Процесс мытой обработки

Работники станции предварительно сортируют вручную всю поступившую к ним партию кофе (кофейные ягоды).

Перед депульпацией и ферментацией флотаторами кофейные ягоды по плотности на качество 1 и 2 класса, затем (со 2 классом) процедура проводится повторно.

Депульпатор: традиционный дисковой

Ферментация: 24–72 часа

Промывка водой в каналах: да

Замачивание: около 6 часов в чистой воде

Сушка: 9–12 дней

Пергамент сушат на солнце в течение 9–12 дней, в зависимости от погодных условий, на африканских кроватях. 

Для получения кофе высокого качества в течение сушки пергамент перебирается вручную (удаляются дефекты), в полдень и ночью пергамент накрывают пленкой.

О производителе

Израилю Дегфа принадлежит 26 станций на юге и юго-западе Эфиопии, а также несколько ферм, среди которых Анасора, Адола, Гелана Геша и др.

Станции обработки Израиля объединяет не только их удачное местоположение (близость к городам, высоты), но и то, что Израиль вкладывает средства и ресурсы в их развитие, улучшая качество производимого кофе.

На станциях обработки работает большая команда, которая сортирует кофе по качеству, а также выбирает дефекты.

На станциях установлены также флотаторы (позволяющие разделить более спелые кофейные ягоды от менее спелых). 

Израиль Дегфа улучшил прослеживаемость производимого им кофе (для экспорта). Весь произведенный кофе разделяют по дням и местам сбора урожая, а также по способу обработки кофе. 

Кофе хранится на складе, расположенном на станции обработки. Перед отправкой в Аддис, образец кофе проходит проверку в местной лаборатории ECX, далее ему присуждается грейд (Q 1 и т. д.).

Израиль также инвестировал в модернизацию станции сухой обработки/предэкспортной подготовки (dry mill) в Аддисе, где теперь установлен современный склад, колорсортеры, лаборатория. 

Наверх ↑