Зеленый кофе Бразилия Ипанема Фазенда Конкиста желтая арара хани

Регион: Минас-Жерайс, Суль-ди-Минас
Ферма/фазенда: Конкиста
Площадь фермы: 1500 га
Высота: 780–850 м над уровнем моря
Разновидность: желтая арара
Обработка: хани

Ферма Конкиста (Fazenda Conquista) — одна из трех ключевых плантаций знаменитой бразильской компании и наших давних партнеров Ipanema Coffees. Она расположена в штате Минас-Жерайс, в регионе Суль-ди-Минас, и является лидером в области устойчивого производства кофе в регионе. 

Известная своими инновациями и приверженностью социальной ответственности, ферма специализируется на производстве высококачественного кофе, который радует ценителей по всему миру. Передовые системы орошения и экологически чистые методы работы фермы обеспечивают гармоничное произрастание кофейных растений в гармонии с природой. 

Конкиста является пионером в области справедливой торговли и этичного земледелия, поддерживая местные сообщества посредством образования и экономических инициатив. 

Арара

Арара становится все популярнее среди фермеров Бразилии и других стран Южной Америки, и на это есть причины.

Арара — это разновидность кофе, появившаяся в результате перекрестного опыления разновидностей желтый катуаи и обата. Эта генетическая комбинация была разработана для того, чтобы объединить лучшие качества обоих родителей: высокую урожайность и качество чашки желтого катуаи и устойчивость к болезням обаты. В результате получилась разновидность, обладающая как устойчивостью к распространенным заболеваниям кофе, таким как ржавчина листьев, так и по-настоящему выдающимся вкусовым профилем. Также от желтого катуаи она унаследовала желтый цвет зрелых ягод и компактный размер (карликовость), что облегчает сбор урожая.

За последние 10 лет арара побеждала в различных конкурсах Бразилии (в том числе BSCA). Например, в 2017 году арара с фазенды Сертаозиньо победила как в категории мытой, так и сухой обработки, получив 94,25 балла, а в 2019 году арара получила 92,5 балла и заняла первое место в конкурсе ароматов BSCA. 

Или, например, в 2025 году арара с фазенды Аракасу победила в категории сухой обработки с результатом 90,79 баллов.

Сбор, обработка, сушка

На Конкиста процессы сбора и депульпации максимально автоматизированы благодаря плоскому рельефу фермы. Используются современные комбайны, которые настроены на селективную вибрацию. Это позволяет стряхивать по большей части спелые ягоды, оставляя совсем незрелые на ветках.

Контроль спелости: Перед началом массового сбора специалисты Ipanema проводят тестовые замеры индекса созревания на каждом участке, чтобы определить идеальное окно для старта работ. 

Сразу после сбора (в течение нескольких часов) ягоды отправляются в процессинговый центр, расположенный прямо на территории Конкиста. Первым делом ягоды попадают на гидросепарацию, где с помощью воды отделяются «флоатеры». После этого ягоды депульпируют и отправляют сушиться на патио. 

На патио кофе сушится около 7–10 дней. Финальная стадия в механических сушилках занимает дополнительные 24–48 часов. После сушки кофе обязательно отдыхает в деревянных силосах не менее 60 дней для стабилизации уровня влажности в зернах.