Характеристики
Регион: Киндио
Ферма: Эль Пласер
Высота: 1744 м
Сбор урожая: февраль 2021 г.
Ферма Эль Пласер находится на высоте 1 744 м над уровнем моря в городе Каларка, региона Киндио, в самом сердце "Eje Cafetero", также известного как «кофейная ось», территории, известного выращиванием и производством кофе высочайшего качества.
Ферма была основана в 1937 г. и представляет собой традиционную колумбийской кофейную ферму. Владельцем с 2010 года является Cебастиан Рамирес, 7 лет назад он принял решение производить только спешиалти кофе, начав масштабную реорганизацию. Первые кофейные деревья на ферме, разновидности типика и бурбон, были посажены более 130 лет назад прадедом Cебастиана. Сегодня Эль Пласер управляется Cебастианом и его отцом Эрнесто. Семья Рамирес выращивает гешу, розовый и желтый бурбон, а также катурру и кастильо высокого качества.
Помимо обычных методов обработки, которые применяются на ферме, Cебастиан также работает с экспериментальными методами анаэробной ферментации, что позволяет ему получать чистые чашки кофе с ярким фруктовым и цветочным ароматом, с хорошим телом и приятной сладостью. Он очень внимателен к технологиям обработки и вкладывает много энергии в ее постоянное совершенствование, на этом этапе Себастиану помогают Q-грейдеры и Q-процессинг.
Обработка и сушка
На станции обработки установлены дисковые депульпаторы, бетонные резервуары для мытой обработки, рециркуляторы воды, каналы для промывки, сточные каналы. Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву, это позволяет экономить ресурсы.
1. Сбор и классификация ягод (95% спелых, 5% полуспелых).
2. Анаэробная ферментация в 200-литровых резервуарах с водой в течение 172 часов при постоянной температуре 18 °C со впрыском CO2.
3. Контролируемая сушка кофе в параболической теплице при постоянной температуре 38 °C в течение 30 дней.
4. Упаковка в мешки грейн-про и стабилизация в течение 15 дней.
5. Халлинг, ручная сортировка и упаковка в вакуумные пакеты.