Зеленый кофе Гватемала Уиц-Матиг Эстейт сухой

Регион: Уэуэтенанго, ла Демокрасия (Huehuetenango, La Democracia)

Ферма: Huitz Matig Estate

Владелец фермы: Иван Овалье Альтуве (Ivan Ovalle Altuve)

Высота над уровнем моря: 1700 м

Годовое количество осадков: 1200 мм

Почвы: вулканические 

Период цветения: май

Сбор урожая: январь — апрель

Деревья, дающие тень: инга, гревиллея

Сушка: в деревянных ящиках на цементном патио под солнцем

Ферма Уиц-Матиг была основана в 1923 году. Владельцем фермы в четвертом поколении является Иван Овалье Альтуве. Свое инженерное образование и опыт строительства плотин гидроэлектростанций Иван применил на своей ферме, эффективно используя воду для полива и орошения кофейных посадок. 

Иван всегда с особой любовью и интересом относился к кофейному делу, в своей практике он использует новые методы производства кофе, например, перед сбором урожая в ягодах замеряется уровень сахара по шкале Брикс, затем определяется лучший период для сбора спелых ягод, сбор урожая проходит в несколько подходов за сезон.