Жопер: ростеры или игра звуков?

Алексей Сергеев

В те самые дни, когда в Москве было то минус 20, то минус 30, мы с Сергеем Богановым и Павлом Ждановым собрали чемоданы и поехали в славный город Порту в Португалии.

Садишься в самолет – минус 20, выходишь – плюс 20. Очень хорошо! Город, безусловно, стоит посетить, перепады высот и старые разноцветные домики складываются примерно в такую картину:

Бесконечные маленькие улочки в центре этого небольшого города располагают к длительным прогулкам. Небольшие домики, поражающие разнообразием цветной плитки, использованной в отделке, и черепичными крышами — настоящая находка для фотографов-любителей.

Люди очень расслабленные, дружелюбные и спокойные. В плане языка – удобно, все, кто встречался нам в магазинах, кафе и на улице, свободно общались на английском языке. Это радует в любой поездке.

О кофейной стороне Порту рассказал Павел, мои ощущения схожи - не очень кофейный этот Порту. Он больше портвейновый, хотя местные его, как выяснилось, практически не пьют. Разве что на рождество бокальчик – и все. На противоположном берегу реки, которая, по сути, граница двух городов, расположился город Вила-Нова-ди-Гая, с многочисленными конторами производителей того самого портвейна, которым славится эта страна. А у обоих берегов реки пришвартованы корабли с бочками портвейна.

Мост, соединяющий два города, – одна из основных достопримечательностей, его проектировал Эйфель, оно и видно. Мост хорош и ночью и днем.

Но не природа и архитектура стала причиной нашего прибытия в этот город. Недалеко от Порту расположена компания Joao Rodrigues Pereira.S.A. Которая с 1962 года занимается производством обжарочных печей JOPER. Название происходит от имени и фамилии основателя, JOao PEReira.

Основатель компании, несмотря на внушительный возраст, до сих пор принимает участие в жизни компании и исправно ходит каждый день на производство. Управляет компанией его внук, Joao Paulo. Как выяснилось при общении, это не отстраненный руководитель, а инженер, который сам занимается разработкой дальнейших усовершенствований ростеров.

Наше знакомство началось на выставках, то тут, то там мелькали эти печки, которые, на первый взгляд, внушали доверие и использовали интересные решения. В итоге мы решили приобрести себе в лабораторию новый килограммовый ростер на замену Петрончини. И чем больше мы узнавали о компании и о печках JOPER, тем больше они нам нравились. И в итоге в январе мы поехали смотреть на нашу готовую печку на завод и проходить обучение уже в статусе официального представителя продукции JOPER в России, с чем можете нас поздравить!

Что же такое Ростеры JOPER и почему они нам так полюбились. Поначалу были некоторые сомнения: Португалия, которая славится в основной портвейном и обувью, вдруг делает отличные ростеры, которые конкурируют с лучшими брендами на мировом рынке. Но после посещения завода никаких сомнений нет. Печи хорошо зарекомендовали себя среди обжарщиков во всем мире, и сейчас есть представительства более чем в 15 странах. На нашем рынке они еще новички, но это вопрос времени.

Хорошо продаются печи в Европе, США, Корее, в Китае и Японии.

Вот, например, обзор от одного из счастливых обладателей — Кирка Петерсона из Айдахо, США.

Отличительные характеристики печей в материалах – используются чугунные элементы в конструкции, а именно передняя и задняя стенки барабана, которые позволяют более точно контролировать температуру при обжарке. За всю историю работы компании с 1962 года ни разу не было рекламаций на барабан и никогда не проводилась замена барабана в произведенных печах.

Наличие чугунных деталей предполагает их производство, происходит это также недалеко от Порту на небольшом сталелитейном заводе. Мы съездили и туда.

Никогда ранее не был на подобных производствах, и если считается, что настоящие мужчины играют в хоккей, то работают они на сталелитейных заводах.

Вернемся к печкам, ассортимент довольно большой. Есть все необходимые размеры печей для решения любых задач. От сэмпл-ростеров до печей на 480 кг.

При необходимости можно сделать полный проект производства со всем необходимым для работы оборудованием. Все зависит от ваших потребностей. JOPER производит дестонеры, силосы, миксеры, кофемолки.

Маленькие ручные печи могут работать как на электричестве, так и на газе (баллон или магистраль). Электрическими могут быть модели с загрузкой 1, 3 и 5 кг. Но если вам нужна профильная обжарка – то это только газ. Питание на все модели лучше 380, так как именно в такой конфигурации вы получите тихий ростер. При очень большом желании можно сделать и 220, но это не очень по фэншую.

Все двигатели вынесены дальше от печи для снижения температурной нагрузки, соответственно, они проработают дольше в целом и могут работать непрерывно длительное время, вплоть до графика 24/7.

Печь очень тихая! Вы слышите при обжарке только звук зерен в барабане — и все. К нам приедет в марте наша печка на 1 кг, можете заехать послушать, потрогать и посмотреть, вот она на фото.

Очень нам понравился подход Joao Paolo к реализации функций управления печкой. Сегодня многие производители с каждой новой печкой стараются дать возможность обжарщику контролировать какой-нибудь новый параметр в работе печи. Это и многоступенчатый контроль потока воздуха, и скорость вращения барабана в печи, и скорость вращения лопаток на охлаждении… И их воплощение в жизнь не космическая задача. Любой производитель может вывести на любой печке все эти параметры на контроль пользователя. Но как часто вы реально используете эти опции? Когда вы купили ростер, вы первое время «играетесь» с его настройками. Естественно, начинаете с того, что сбиваете заводские настройки и ставите свои, ведь вы же лучше знаете, «как надо». Потом делаете несколько жарок, пытаясь выставить оптимальное соотношение кондукции и конвекции, и, как правило, возвращаетесь очень близко к заводским настройкам. Так как оказывается, что они были близки к вселенской правде обжаривания кофе. В компании Joper настройки, которые должны быть выставлены под конкретное оборудование и конкретную загрузку, не выносят на управление пользователю, так как это не краеугольные функции и в реальной работе постоянно они не нужны.

Ручные печи просты в управлении – все заcлонки открываются руками, есть регулятор мощности тэнов или подачи газа. Есть регулировка потока воздуха. На все печи с атмосферными горелками под барабаном устанавливается перфорированная плита, которая равномерно распределяет жар, поступающий от горелки на барабан. Печи побольше оборудованы турбо-горелками, и там такая плита не нужна.

Печки с автоматикой управляются программой Brigus. Это божество из лазистанской мифологии, которое было защитником человеческой цивилизации, разрушителем хаоса, символом победы человечества над дикой природой и олицетворяло порядок и стабильность.

Управление интуитивно понятное и простое, не перегружено ничем лишним. Хороша и история обжарок, где вы можете просмотреть профили обжаренного ранее кофе. Завод состоит из 6 производственных помещений плюс офисы. Заказов действительно много. Полный склад готовых печей:

Во всех производственных помещениях находится по несколько печей в работе на разных этапах. Работа кипит, и печки разлетаются по всему миру, как горячие пирожки. Из ближайших планов, помимо привоза в Москву ростера на 1 кг – BSR1, также везем себе 2 сэмпл-ростера электрических, заинтересует – обращайтесь. И на выставку ПИР привозим 15 кг BPR c BRIGUS. Который, скорее всего, на выставке или еще задолго до нее найдет своего покупателя.